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时间: 2022_09_16
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来上海必吃的8道本帮菜,浓油赤酱,全是上海菜精髓,你吃过几道十大摄影工作室、上海写真摄影工作室、上海摄影工作室招聘、上海拍写真好的摄影馆、上海有名的影楼、上海最有名的摄影团队、上海著名摄影师有哪些、来“魔都”上海旅游,品尝本帮菜肯定是必须的,红烧肉、八宝鸭、白斩鸡、油爆虾、草头圈子、红烧鮰鱼、水晶虾仁、糖醋小排、自成一派别具江南风味,其特点是:浓油赤酱。今天我为大家分享来上海必吃的8道本帮菜,浓油赤酱,醇厚鲜美,每道菜都是上海人的心头爱,你最喜欢哪一道?

1、红烧肉

红烧肉是上海著名的一道本帮菜,以三分瘦两分肥的精选五花肉为主料,锅具以砂锅为主,以冰糖炒糖色,不需要过多的调味和香料,佐以少量酱油,因而做出来的肉有着玛瑙成色的亮红,口感上和其他地方最大的区别是偏甜,充分体现了本帮菜“浓用赤酱”的特点,肥而不腻,连皮带肉都入口即化,剩下的酱汁用来拌饭是最好,着实满足。

2、八宝鸭

八宝鸭是上海各家饭店的名菜,也是清朝时期的宫廷名菜,以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料(糯米、笋丁,栗子丁,冬菇丁,肉丁,火腿丁,莲子,虾米,鸡肫丁),然后扣在大碗里用玻璃纸封好上笼蒸制,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,鸭肉吃起来酥而不烂,汁浓味香。

3、白斩鸡

白斩鸡是上海地区传统名菜,始于清朝末年,用本地饲养的浦东三黄鸡制成,皮黄肉白,肥嫩鲜美,因为在烹煮的时候不加调味,所以被称为白斩鸡。煮开一大锅水后关火,然后把鸡放到锅中焖25分钟,然后再把鸡浸入冰水中。经过冰与火的淬炼,鸡肉*嫩,鸡腿骨中骨髓仍然鲜红,甚至带有少许血水,正所谓皮黄肉白骨红,是白斩鸡的最佳状态,吃的时候佐上蘸料,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

4、油爆虾

油爆虾算是本帮菜中比较经典的菜肴,在上海人的家宴上经常可以见到,壳脆肉嫩、鲜甜适口,继承了上海菜一贯偏甜的风格,是下酒的必备美食。做这道油爆虾的用油比平时烧菜用的要多些,先放入姜片爆出香味,然后倒入虾,虾一定要爆炒数分钟,直到虾壳炸脆,这样肉质紧致有弹性。另起锅,放入姜片和葱段煸出香味,加入水、黄酒、老抽、糖(糖要多一点,这样才有本帮油爆虾的味道)、盐,大火炒至料汁粘稠时,倒入河虾翻炒数下,淋上香油即可。


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