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时间: 2022_09_16
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水晶虾仁

水晶虾仁是上海的一道名菜,顾名思义就是炒出的虾仁晶莹剔透,而且软中带脆,Q弹滑嫩,曾被评为“上海**名菜”。首先要把虾仁的虾线剔除,冲洗后沥干水分,加上盐、蛋清和定粉抓拌均匀,在冰箱腌制30分钟。锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可捞出。另起锅,放高汤,盐,白胡椒勾芡,把虾仁回锅炒均匀即可,这道菜的配料是*少的,为的是不让调味品盖住虾仁清爽的鲜味。

糖醋小排

糖醋小排是上海十大经典名菜,排骨又酥又嫩,入口是浓郁醇厚的酸甜,相当开胃,无论是家宴还是在高档酒家上的宴席上都少不了它的身影。先把排骨焯水,起锅烧油,放点姜片,排骨两面都炸制微焦,然后放冰糖炒出糖色,加入热水没过排骨 ,加料酒、老抽、生抽和醋,炖至半个小时,时间到了,开盖再加点醋,开大火收汁,撒点芝麻就可以出锅享用啦。

草头圈子

草头圈子是一道色香味俱全的上海特色菜,草头圈子其实是“红烧圈子”和“生煸草头”组合而成的菜肴。这里的“圈子”其实是指猪大肠,而草头是句上海土闲话,实际它叫作苜蓿,俗称金花菜,是上海人非常喜欢的蔬菜品种。一个小火慢焖,一个急火快炒,口感丰腴的肥肠和清淡的草头组合在一起,肥肠色泽红润明亮,酱香浓郁,妙不可言。

红烧鮰鱼

红烧鮰鱼可谓是上海菜的经典,几乎是无人不知,无人不晓得,民间有这样一种说法:不吃鮰鱼,不知鱼味。这里指的正是上海大名鼎鼎的“红烧鮰鱼”。先将鮰鱼宰杀,鱼身切成2厘米左右的厚片,葱姜蒜爆香,放入鱼片煎至两面金黄,然后加生抽、老抽、黄酒、冰糖和适量水,大火煮沸转小火焖煮二十分钟,最后开盖大火收汁即可。烧出来的鮰鱼色泽红亮,有一种胶粘的感觉,而且块形完整,不卷不破,入口即化,把鮰鱼的美味表现的淋漓尽致。


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